Berikut adalah 10 teknik potongan sayuran beserta aplikasinya dalam dunia kuliner.

1. Slice (Irisan)

Teknik dasar dalam memotong sayuran dan buah dengan irisan tipis atau tebal, baik secara vertikal, horizontal, maupun miring. Semakin tipis irisan, semakin cepat proses memasaknya.
Digunakan untuk: timun, terong, bawang merah, bawang putih, cabai, wortel.

2. Chopped (Cincang)

Memotong bahan menjadi potongan kecil dengan ukuran tidak seragam. Biasanya dilakukan dengan cepat untuk efisiensi.
Digunakan untuk: saus, isian, salad campuran.

3. Julienne (Potongan Korek Api)

Potongan panjang dan tipis menyerupai korek api, membutuhkan ketelitian agar ukurannya seragam.
Digunakan untuk: salad, sup, garnish seperti wortel, paprika, dan seledri.

4. Brunoise (Dadu Kecil)

Potongan dadu super kecil (sekitar 3 mm), biasanya dibuat dari sayuran yang lebih dulu dipotong julienne lalu dipotong lagi menjadi kubus kecil.
Digunakan untuk: saus, sup, garnish.

5. Chiffonade (Strip Tipis)

Teknik khusus untuk mengiris daun-daun seperti basil atau bayam menjadi gulungan strip tipis.
Digunakan untuk: garnish, campuran salad, taburan herb segar.

6. Dice (Dadu)

Potongan berbentuk dadu dengan berbagai ukuran, dari kecil hingga besar, tergantung kebutuhan resep.
Digunakan untuk: paprika, tomat, kentang, berbagai masakan tumis atau rebus.